<TD></TD></TABLE>
宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。
［风味特点］
“酒焖狗肉”是陕西药膳莱肴之一。唐千金食治说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄，需要温补者，有固肾强身之效。
姜枣扒方肉
［主料辅料］
带皮猪五花肉500克精盐5克酱油50克红枣100克绍酒30克姜50克白糖50克葱50克味精05克大料1克湿淀粉15克桂皮1克熟猪油500克
［烹制方法］
1猪五花肉洗净修成四方形；葱、姜切片；红枣用水泡软，洗净待用。
2方肉皮朝下，以炭火将肉片烧焦后，投冷水中浸泡，焦处刮净后放入开水锅中煮三成熟，捞出趁热抹上酱油待用。
3炒锅置中火上，加猪油，烧五成热时，投入红枣炸至深红色倒入漏勺待用。
4方肉皮朝下置碗中，红枣放周围，同时放入葱、姜片、大料，桂皮、白糖、绍酒、盐、酱油、味精，加肉汤，用纸将碗封严，上笼旺火蒸2小时取出。去掉纸及葱、姜片、大料、桂皮。将汁滗入炒锅，肉翻扣在圆盘中待用。
5将炒锅内原汁置中火上，烧沸加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在方肉上即成。
［工艺关键］
1汤碗必须加盖，或用纸封严，避免水蒸汽渗入，冲淡口味。
2宜用中火徐徐蒸制，这样才不致使成品因蒸汽过大而损坏形态及色泽，保持原形、原汁、原味、原质。掌握好火候，2小时左右为宜。
［风味特点］
“姜枣扒方肉”是陕西地方传统风味甜菜，城乡民间筵席必不可少。主料选用薄膘猪五花肉，与姜，枣合烹，色泽红润，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉质软烂，香甜浓郁。姜，枣互伍，俗称“小桂枝汤”，温中健胃，调和营卫，外症得之解肌，里症得之补虚。凡头痛咳嗽、病后体虚、惊悸失眠、五劳七伤皆宜。
淮札炖牛
主料辅料
牛肉25o克精盐2克淮山药15克味精25克枸札子75克姜汁酒10克桂元肉75克绍酒10克姜片10克花生油10克葱条10克
烹制方法
1将淮山、枸札子、桂元肉洗净，放入炖盅内。将牛肉放入沸水锅个约3分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约04厘米的片。用中火烧热炒锅，下花生油，放人牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进盅内，把姜、葱放在上面。
2用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍洒后，倒进盅内，加盖人蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出，去掉姜、葱即成。
工艺关键
粤厨制牛服，先过水，去除血污，肉即香而不膻；再用油爆，使主料外面的蛋白质迅速凝固，保证炖时肉内所含水分不会畜肉类外溢，成菜软嫩。
风味特点
“服”，辞书不载，乃粤厨上语，作“腓”解，即牛小腿肚内的胫肉，北方人呼为腱子肉，肉内有筋膜，但肉质爽而软，以卤、炖方法烹制最宜。此品加淮山等中药清炖，汤清味鲜，药香味浓，既是席上佳肴，又是四季常用朴品。
乳鸽瓤猪肚
主料辅料
猪肚1个1000克白果10克乳鸽1只胡椒10粒水发冬菇15克精盐10克苡米25克味精25克札子20粒二汤1000克江珧柱10克花生油25克
烹制方法
1将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。
2将猪肚洗净，放人沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味
3将瓤好的猪肚放人汤盆内，加人二汤、花生油，人蒸笼蒸约3小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。
［工艺关键］
1猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。
2猪肚耐烹，旺火气足，蒸3小时以上，才软烂可口。
［风味特点］
1“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石“。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。
2鸽肉咸平元毒，补精调气，嘉佑本草曰：“人久患疥。食之立愈”。洽消渴饮多，腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。
记子炖丰脑
［主料辅料］
构杞子50克料酒15克羊脑1具味精1克食盐2克葱未5克姜末5克
烹制方法
1选用宁夏枸札，洗净；羊脑髓去红筋，勿弄破，应保持完整，放入砂锅内，加适量的水，隔水炖。
2炖时加入盐、葱。姜、料酒，炖熟即可。食用时加少味精即成。
工艺关键
1亦可用砂锅直接炖制，大人烧开，撇去浮沫，转小火炖熟。
2羊脑不可久炖，约15分钟即熟。
风味特点
本品补脑壮阳，温肾延寿。治阳虚体弱，形寒畏冷，四末不温，腰酸腿软，少气懒言。冬季常服为好，可保健增寿。
双鞭壮阳汤
主料辅料
牛鞭100克母鸡肉50克狗鞭100克肉苁蓉30克枸杞子30克老生姜10克菟丝子30克花椒5克羊肉100克料酒1o克味精3克食盐10克猪油30克
烹制方法
1将牛鞭泡水中发涨，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟；将狗鞭狗**用油炒酥，用温水浸泡发涨，刷洗干净；将羊肉洗净后，放入沸水中余去血水，捞入凉水内漂洗，待用。
2将牛鞭、狗鞭和羊肉放进锅中，加清水烧开，撇去浮沫；放人花椒、老生姜、料酒和母鸡肉，再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老姜，再置火上；将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋装好，放入汤内，继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时为止。
3将牛鞭、狗鞭、羊肉捞出，切成细条，盛入碗中，加味精、食盐、猪油，冲入热汤即可食用。
工艺关键
1牛鞭、狗鞭、羊肉要炖至软烂，晾凉后再切细条，以免碎烂。
2食时，汤中加胡椒粉少许，汤味更加鲜美。
风味特点
1阳痿、早泄，**减迟等症，服用本品，有暖肾壮阳，益精补髓之功。
2鞭肉软糯，汤汁鲜美，虽为药膳，而无药味。
红烧鹿肉
主料辅料
鹿肉500克味精3克玉兰片25克花椒水5克香菜10克葱白10克酱油10克生姜10克绍酒15克水豆粉30克精盐5克菜油500克白糖15克鸡汤250克
烹制方法
1将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工艺关键
鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。
风味特点
1鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。
2若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。
3此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。
蜜枣羊肉
主料辅料
净羊肉500克葱末10克蜜枣16枚姜未10克料酒15克辣椒粉5克精盐10克白糖15克味精2克水淀粉30克
烹制方法
1将净羊肉切成2厘米见方的小块，在沸水中煮3分钟除掉腥膻异味。炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱未、姜未和辣椒粉少许，待到羊肉收缩时，倒入汤烹烧，再下适量的白糖、料酒、葱段和味精，直到汤汁浓缩时起锅。
2取大碗1个，将16枚蜜枣摆人碗底，把烹烧上味的羊肉堆装在上面，入笼用旺火蒸1小时半，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白皮酿成花环，中间浇上汤芡即成。
工艺关键
用蒸羊肉的原汁，加适量的米汤及湿淀粉，勾二流芡，是随州地道风味。
风味特点
蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一，以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间，由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品，乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用，受到医家推崇。随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩，膻味较小，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先天之本，肾为后天之本，先天后天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。
山楂肉干
主料辅料
猪瘦肉1000克料酒15克山楂100克花椒5克葱段10克麻油15克姜片10克味精2克豆油500克白糖30克精盐30克
烹制方法
1将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用。山楂100克去杂质；姜切片，葱切段。
2将山植50克放入锅内，加水约2000克，在火上烧沸后，再放入瘦猪肉，共同煎熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍凉后，切成长666厘米、宽165厘米的粗条。用豆油、姜、葱。料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水分。
3将油放在铁锅内，热后，投入肉条炸干水分，至微黄色即用漏勺捞起，沥去油。锅留余油，再置火上，投入余下的山植，略炸后，再将肉于倒入锅内，反复翻炒，微火焙于，即可起锅置于盘中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌匀即成。
工艺关键
1山楂与猪肉共煮，较单煮猪肉易烂。要掌握好火候，过烂肉条难于成形。
2必须焙干水分，寸成肉干，酥香化渣为上品。
风味特点
1山植，又名红果、山里红，是我国历史悠久的特产，辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定，山楂中铁、钙含量为水果之冠，丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为，山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病，都有一定疗效。
2此菜颜色黑红，酥香化渣，冷热皆宜，亦可作零食。
白油猪肝
主料辅料
猪肝120克化猪油60克木耳3克小白菜30克盐3克姜蒜各15克红酱油18克水豆粉45克葱18克泡红辣椒三个花椒面2克汤30克
烹制方法
1木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。
2猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切24厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。
3在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。
4炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。
工艺关键
1若无小白菜，可使用其他青叶莱，如豌豆尖等代替。
2炒猪肝时，小配料可作两次放，即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一起下锅炒，然后再放人木耳、小白菜。但必须火大，动作快。
3花椒面根据喜好，可放可不放。
风味特点
1猪肝所含的维生素a，仅次于鱼肝油，经常食用对人的眼睛大有好处，故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍，而它所含的矿物质铁，又比肉类多出10倍。猪肝中的肝醣动物性淀粉，又称“糖元”，很容易分解为葡萄糖，可以供给人体热量。
2趁热取食，又鲜、又嫩、又烫，咸鲜味中略带香麻，酒饭皆宜。
韭菜炒牛肉丝
主料辅料
净牛腿肉150克干淀粉10克韭黄100克植物油250克鸡蛋清1个黄酒15克精盐5克味精15克
烹制方法
1净牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净，切成333厘米长的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。
2锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油。
3原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、味精，颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成。
工艺关键
1牛肉上浆，摔打上劲。
2上浆时，加少许苏打粉或肉松粉，成菜质地脆嫩。
风味特点
1“渐觉东风陡峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在乍暖还寒的冬中国名某药膳风味未春初，有绿茵茵的鲜韭供餐，确实使人耳目一新，先尝为快。韭菜自古就倍受重视，诗经尔雅中把它与稻米羊羔相提并论。陆游在蔬食代言一诗中赞道：“新津韭黄天下无，色如枯黄三尺余。”韭黄与牛肉丝同炒，韭黄脆嫩，牛肉丝滑润，可谓恰到好处。
2韭菜历史悠久，在马王堆西汉古墓出土的医简中，就提到韭菜的延年益寿作用。韭菜子更是历来用做壮阳兴奋性功能的药物。李时珍在本草纲目中指出：“韭叶热根温，功用相同生则辛而散血，熟则甘温补中，人足厥阴经，乃肝之菜也“。素间言心病宜食韭，食鉴本草言归肾，文虽异百理则相贯，盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。韭菜富含维生素a、b、c、糖类、蛋白质等，且含有抗生素类物质具有调味杀菌的功效。
美容兔肉
主料辅料
兔腿肉250克醋10克油酥花生仁50克味精05克姜片25克胡椒粉05克大葱25克干辣椒段10克蒜5克花椒25克
烹制方法
1将兔肉切成15厘米大的肉丁、与酱油5克、精盐1克、水豆粉15克拌匀；将酱油10克、醋、白糖、精盐15克、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。
2将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，又放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁放进花生仁，簸匀起锅即成。
工艺关键
1兔肉用刀拍松，剞刀后切丁，便于入味。
2干辣椒炸出糊香味。花仁不可早下锅。
风味特点
1兔肉性味甘平，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白质为215，比猪肉多1倍以上，比牛肉多187，比鸭肉高33，比羊肉多近1倍：脂肪含量为38，为猪肉中脂肪含量的116羊肉的17，牛肉的15。兔肉胆固醇的含量低于所有的肉类，含维生素较多，卵磷脂成分也较多，比猪、牛、鸡肉都好消化。由于兔肉含蛋白质多，脂肪少，吃了不会使人肥胖，所以日本人称兔肉为“美容肉”。
2此菜色泽棕红，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。
猪蹄花主汤
主料辅料
猪蹄1对花生米60克葱段5克精盐5克姜片5克料酒15克
烹制方法
将猪蹄洗净，与花生米同入砂锅中，加水适量，放入葱、姜、精盐，料酒，先用武火煮沸后，再用文火煨炖至蹄肉烂熟，即可上桌。
工艺关键
加水宜宽，炖至猪蹄软烂，花生粉糯，颜色汁浓为度。
风味特点
此为民间家常菜，南北皆有，补气血，增乳汁，尤宜产妇进食，俗称“月婆子菜“。
中国名菜药膳风味禽蛋类
当归鸡
主料辅料
肥嫩母鸡1只姜片05克当归25克料酒50克食盐40克香油15克葱段1克味精05克
烹制方法
1将当归洗刷干净，切为薄片待用。
2将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。
3将鸡放入锅内，注人情水2公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。
4炒勺置火上，注入鸡汤1
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宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。
［风味特点］
“酒焖狗肉”是陕西药膳莱肴之一。唐千金食治说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄，需要温补者，有固肾强身之效。
姜枣扒方肉
［主料辅料］
带皮猪五花肉500克精盐5克酱油50克红枣100克绍酒30克姜50克白糖50克葱50克味精05克大料1克湿淀粉15克桂皮1克熟猪油500克
［烹制方法］
1猪五花肉洗净修成四方形；葱、姜切片；红枣用水泡软，洗净待用。
2方肉皮朝下，以炭火将肉片烧焦后，投冷水中浸泡，焦处刮净后放入开水锅中煮三成熟，捞出趁热抹上酱油待用。
3炒锅置中火上，加猪油，烧五成热时，投入红枣炸至深红色倒入漏勺待用。
4方肉皮朝下置碗中，红枣放周围，同时放入葱、姜片、大料，桂皮、白糖、绍酒、盐、酱油、味精，加肉汤，用纸将碗封严，上笼旺火蒸2小时取出。去掉纸及葱、姜片、大料、桂皮。将汁滗入炒锅，肉翻扣在圆盘中待用。
5将炒锅内原汁置中火上，烧沸加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在方肉上即成。
［工艺关键］
1汤碗必须加盖，或用纸封严，避免水蒸汽渗入，冲淡口味。
2宜用中火徐徐蒸制，这样才不致使成品因蒸汽过大而损坏形态及色泽，保持原形、原汁、原味、原质。掌握好火候，2小时左右为宜。
［风味特点］
“姜枣扒方肉”是陕西地方传统风味甜菜，城乡民间筵席必不可少。主料选用薄膘猪五花肉，与姜，枣合烹，色泽红润，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉质软烂，香甜浓郁。姜，枣互伍，俗称“小桂枝汤”，温中健胃，调和营卫，外症得之解肌，里症得之补虚。凡头痛咳嗽、病后体虚、惊悸失眠、五劳七伤皆宜。
淮札炖牛
主料辅料
牛肉25o克精盐2克淮山药15克味精25克枸札子75克姜汁酒10克桂元肉75克绍酒10克姜片10克花生油10克葱条10克
烹制方法
1将淮山、枸札子、桂元肉洗净，放入炖盅内。将牛肉放入沸水锅个约3分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约04厘米的片。用中火烧热炒锅，下花生油，放人牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进盅内，把姜、葱放在上面。
2用中火烧热炒锅，下白开水、精盐、味精、绍洒后，倒进盅内，加盖人蒸笼用中火炖约2小时至软烂，取出，去掉姜、葱即成。
工艺关键
粤厨制牛服，先过水，去除血污，肉即香而不膻；再用油爆，使主料外面的蛋白质迅速凝固，保证炖时肉内所含水分不会畜肉类外溢，成菜软嫩。
风味特点
“服”，辞书不载，乃粤厨上语，作“腓”解，即牛小腿肚内的胫肉，北方人呼为腱子肉，肉内有筋膜，但肉质爽而软，以卤、炖方法烹制最宜。此品加淮山等中药清炖，汤清味鲜，药香味浓，既是席上佳肴，又是四季常用朴品。
乳鸽瓤猪肚
主料辅料
猪肚1个1000克白果10克乳鸽1只胡椒10粒水发冬菇15克精盐10克苡米25克味精25克札子20粒二汤1000克江珧柱10克花生油25克
烹制方法
1将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。
2将猪肚洗净，放人沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味
3将瓤好的猪肚放人汤盆内，加人二汤、花生油，人蒸笼蒸约3小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。
［工艺关键］
1猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。
2猪肚耐烹，旺火气足，蒸3小时以上，才软烂可口。
［风味特点］
1“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石“。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。
2鸽肉咸平元毒，补精调气，嘉佑本草曰：“人久患疥。食之立愈”。洽消渴饮多，腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。
记子炖丰脑
［主料辅料］
构杞子50克料酒15克羊脑1具味精1克食盐2克葱未5克姜末5克
烹制方法
1选用宁夏枸札，洗净；羊脑髓去红筋，勿弄破，应保持完整，放入砂锅内，加适量的水，隔水炖。
2炖时加入盐、葱。姜、料酒，炖熟即可。食用时加少味精即成。
工艺关键
1亦可用砂锅直接炖制，大人烧开，撇去浮沫，转小火炖熟。
2羊脑不可久炖，约15分钟即熟。
风味特点
本品补脑壮阳，温肾延寿。治阳虚体弱，形寒畏冷，四末不温，腰酸腿软，少气懒言。冬季常服为好，可保健增寿。
双鞭壮阳汤
主料辅料
牛鞭100克母鸡肉50克狗鞭100克肉苁蓉30克枸杞子30克老生姜10克菟丝子30克花椒5克羊肉100克料酒1o克味精3克食盐10克猪油30克
烹制方法
1将牛鞭泡水中发涨，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟；将狗鞭狗**用油炒酥，用温水浸泡发涨，刷洗干净；将羊肉洗净后，放入沸水中余去血水，捞入凉水内漂洗，待用。
2将牛鞭、狗鞭和羊肉放进锅中，加清水烧开，撇去浮沫；放人花椒、老生姜、料酒和母鸡肉，再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老姜，再置火上；将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋装好，放入汤内，继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时为止。
3将牛鞭、狗鞭、羊肉捞出，切成细条，盛入碗中，加味精、食盐、猪油，冲入热汤即可食用。
工艺关键
1牛鞭、狗鞭、羊肉要炖至软烂，晾凉后再切细条，以免碎烂。
2食时，汤中加胡椒粉少许，汤味更加鲜美。
风味特点
1阳痿、早泄，**减迟等症，服用本品，有暖肾壮阳，益精补髓之功。
2鞭肉软糯，汤汁鲜美，虽为药膳，而无药味。
红烧鹿肉
主料辅料
鹿肉500克味精3克玉兰片25克花椒水5克香菜10克葱白10克酱油10克生姜10克绍酒15克水豆粉30克精盐5克菜油500克白糖15克鸡汤250克
烹制方法
1将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用。
2在铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3在锅内入菜油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工艺关键
鹿肉先炸后炖，软烂而成形，质嫩不柴。
风味特点
1鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。中医认为，鹿肉味甘性温，有补五脏、和血脉之功，是冬令进补御寒的佳品。
2若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄，常服本品，可收壮阳益精、暖腰补肾之功。
3此品为吉林地方名菜，颜色红润，肉质软嫩，明汁亮芡，诱人食欲。
蜜枣羊肉
主料辅料
净羊肉500克葱末10克蜜枣16枚姜未10克料酒15克辣椒粉5克精盐10克白糖15克味精2克水淀粉30克
烹制方法
1将净羊肉切成2厘米见方的小块，在沸水中煮3分钟除掉腥膻异味。炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱未、姜未和辣椒粉少许，待到羊肉收缩时，倒入汤烹烧，再下适量的白糖、料酒、葱段和味精，直到汤汁浓缩时起锅。
2取大碗1个，将16枚蜜枣摆人碗底，把烹烧上味的羊肉堆装在上面，入笼用旺火蒸1小时半，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白皮酿成花环，中间浇上汤芡即成。
工艺关键
用蒸羊肉的原汁，加适量的米汤及湿淀粉，勾二流芡，是随州地道风味。
风味特点
蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一，以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间，由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品，乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用，受到医家推崇。随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩，膻味较小，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先天之本，肾为后天之本，先天后天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。
山楂肉干
主料辅料
猪瘦肉1000克料酒15克山楂100克花椒5克葱段10克麻油15克姜片10克味精2克豆油500克白糖30克精盐30克
烹制方法
1将猪瘦肉剔去皮筋，洗净备用。山楂100克去杂质；姜切片，葱切段。
2将山植50克放入锅内，加水约2000克，在火上烧沸后，再放入瘦猪肉，共同煎熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍凉后，切成长666厘米、宽165厘米的粗条。用豆油、姜、葱。料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水分。
3将油放在铁锅内，热后，投入肉条炸干水分，至微黄色即用漏勺捞起，沥去油。锅留余油，再置火上，投入余下的山植，略炸后，再将肉于倒入锅内，反复翻炒，微火焙于，即可起锅置于盘中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌匀即成。
工艺关键
1山楂与猪肉共煮，较单煮猪肉易烂。要掌握好火候，过烂肉条难于成形。
2必须焙干水分，寸成肉干，酥香化渣为上品。
风味特点
1山植，又名红果、山里红，是我国历史悠久的特产，辽宁、河北、山东、河南、山西等地区产量较为丰富。据科学测定，山楂中铁、钙含量为水果之冠，丙种维生素含量比苹果高一倍。山楂的药用价值很大。中医认为，山植具有散瘀。消积、化痰、解毒、止血、提神、清胃和增进食欲等功效。山楂对治疗心脏病、高血压症以及某些慢性病，都有一定疗效。
2此菜颜色黑红，酥香化渣，冷热皆宜，亦可作零食。
白油猪肝
主料辅料
猪肝120克化猪油60克木耳3克小白菜30克盐3克姜蒜各15克红酱油18克水豆粉45克葱18克泡红辣椒三个花椒面2克汤30克
烹制方法
1木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。
2猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切24厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。
3在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。
4炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。
工艺关键
1若无小白菜，可使用其他青叶莱，如豌豆尖等代替。
2炒猪肝时，小配料可作两次放，即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一起下锅炒，然后再放人木耳、小白菜。但必须火大，动作快。
3花椒面根据喜好，可放可不放。
风味特点
1猪肝所含的维生素a，仅次于鱼肝油，经常食用对人的眼睛大有好处，故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍，而它所含的矿物质铁，又比肉类多出10倍。猪肝中的肝醣动物性淀粉，又称“糖元”，很容易分解为葡萄糖，可以供给人体热量。
2趁热取食，又鲜、又嫩、又烫，咸鲜味中略带香麻，酒饭皆宜。
韭菜炒牛肉丝
主料辅料
净牛腿肉150克干淀粉10克韭黄100克植物油250克鸡蛋清1个黄酒15克精盐5克味精15克
烹制方法
1净牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净，切成333厘米长的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。
2锅烧热，放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入，用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油。
3原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、味精，颠炒均匀，最后淋上麻油，装盘即成。
工艺关键
1牛肉上浆，摔打上劲。
2上浆时，加少许苏打粉或肉松粉，成菜质地脆嫩。
风味特点
1“渐觉东风陡峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在乍暖还寒的冬中国名某药膳风味未春初，有绿茵茵的鲜韭供餐，确实使人耳目一新，先尝为快。韭菜自古就倍受重视，诗经尔雅中把它与稻米羊羔相提并论。陆游在蔬食代言一诗中赞道：“新津韭黄天下无，色如枯黄三尺余。”韭黄与牛肉丝同炒，韭黄脆嫩，牛肉丝滑润，可谓恰到好处。
2韭菜历史悠久，在马王堆西汉古墓出土的医简中，就提到韭菜的延年益寿作用。韭菜子更是历来用做壮阳兴奋性功能的药物。李时珍在本草纲目中指出：“韭叶热根温，功用相同生则辛而散血，熟则甘温补中，人足厥阴经，乃肝之菜也“。素间言心病宜食韭，食鉴本草言归肾，文虽异百理则相贯，盖心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母也。韭菜富含维生素a、b、c、糖类、蛋白质等，且含有抗生素类物质具有调味杀菌的功效。
美容兔肉
主料辅料
兔腿肉250克醋10克油酥花生仁50克味精05克姜片25克胡椒粉05克大葱25克干辣椒段10克蒜5克花椒25克
烹制方法
1将兔肉切成15厘米大的肉丁、与酱油5克、精盐1克、水豆粉15克拌匀；将酱油10克、醋、白糖、精盐15克、绍酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成芡汁。
2将炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热时，放入干辣椒、花椒炸成棕红色，又放入兔肉丁炒散断生，再加入姜、葱、蒜炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁放进花生仁，簸匀起锅即成。
工艺关键
1兔肉用刀拍松，剞刀后切丁，便于入味。
2干辣椒炸出糊香味。花仁不可早下锅。
风味特点
1兔肉性味甘平，含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低，对老年人和肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病的患者都非常有益。兔肉含蛋白质为215，比猪肉多1倍以上，比牛肉多187，比鸭肉高33，比羊肉多近1倍：脂肪含量为38，为猪肉中脂肪含量的116羊肉的17，牛肉的15。兔肉胆固醇的含量低于所有的肉类，含维生素较多，卵磷脂成分也较多，比猪、牛、鸡肉都好消化。由于兔肉含蛋白质多，脂肪少，吃了不会使人肥胖，所以日本人称兔肉为“美容肉”。
2此菜色泽棕红，散籽亮油，香辣酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。
猪蹄花主汤
主料辅料
猪蹄1对花生米60克葱段5克精盐5克姜片5克料酒15克
烹制方法
将猪蹄洗净，与花生米同入砂锅中，加水适量，放入葱、姜、精盐，料酒，先用武火煮沸后，再用文火煨炖至蹄肉烂熟，即可上桌。
工艺关键
加水宜宽，炖至猪蹄软烂，花生粉糯，颜色汁浓为度。
风味特点
此为民间家常菜，南北皆有，补气血，增乳汁，尤宜产妇进食，俗称“月婆子菜“。
中国名菜药膳风味禽蛋类
当归鸡
主料辅料
肥嫩母鸡1只姜片05克当归25克料酒50克食盐40克香油15克葱段1克味精05克
烹制方法
1将当归洗刷干净，切为薄片待用。
2将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。
3将鸡放入锅内，注人情水2公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。
4炒勺置火上，注入鸡汤1
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